| Daifuku et autres desserts à base de haricots azukis Le daifuku est un gâteau typique consommé au Japon. Sa texture peut surprendre au premier abord mais elle se révèle en fait être très agréable. Gélatineuse, elle résulte de la formation d’une boule de riz gluant cuit puis battu pour former un mochi, ensuite fourré à la pâte de haricot azuki sucrée. L’azuki est un petit haricot rouge dont la préparation nécessite un trempage de plusieurs heures puis une cuisson d’une heure. Ses utilisations culinaires sont multiples, tant salées que sucrées, et se diversifient depuis plus de 1000 ans. Il a l’avantage d’être très digeste et son association à des céréales (comme le riz en Asie) constitue un intéressant substitut aux produits carnés de par la complémentarité des acides aminés. On le dit bénéfique pour la peau et la santé sexuelle. De plus, il favorise la diurèse (élimination de l’eau) et sa teneur élevée en fibres solubles participe à réduire le taux de cholestérol. Outre l’apport de zinc, cuivre, magnésium, phosphore et thiamine, c’est également une excellente source de potassium. Le fer que l’azuki contient est un atout pour la population féminine, souvent carencée. Ses propriétés semblent donc multiples puisqu’il est bon pour le cœur et la digestion, qu’il lutte contre les œdèmes et les engelures,… Pétris après avoir bouillis avec du sucre, les haricots azukis donnent une pâte prisée dans la culture japonaise mais aussi chinoise et coréenne. Néanmoins, au Japon, les desserts sont rares. Traditionnellement consommés lors de cérémonies, les gâteaux sont très souvent à base de haricots, comme le daifuku présenté précédemment. Une petite gamme peut ensuite être déclinée en incluant différents parfums dans la pâte de riz du contour (le mochi). L’on trouve aussi des brochettes de minis mochis recouvertes de pâte de haricot azuki sucrée. Ces desserts sont aussi occasionnels que délicieux !! <<Retour aux revues de presse |  |
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