| Le Daikon, un monstre végétal Le Daikon est LE radis japonais par excellence. Long d’une trentaine de centimètres (voire bien plus !), cette imposante racine est très utilisée tant crue, rapée en salade, que cuite, tel le navet, pour subtilement modifier le goût des plats. Sa partie inférieure est plus piquante que sa partie supérieure,plus sucrée, ce qui explique leurs différences d’emplois. Au-delà du goût particulier qu’il confère, son intérêt nutritionnel est non négligeable puisqu’il est riche en vitamine C (retrouvée quand consommé cru), mais aussi en amylase et en fibres, ce qui facilite la digestion. Signalons aussi que de nombreux minéraux (potassium, souffre, fer, calcium) et vitamines (notamment la provitamine A et la vitamine C, antioxydantes) sont retrouvés, également dans ses feuilles. Pour seulement 15kcal/100g, ce légume-racine, riche en oligo éléments, est utilisé depuis des temps ancestraux au Japon pour ses vertues médicinales. <<Retour aux revues de presse |  |
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