| Les secrets santé du Thé Vert Matcha La particularité du thé vert est de ne pas être fermenté, contrairement au thé noir ou au thé oolong. Ayant échappé à l’oxydation, le thé vert est riche en épigallocatéchine-3 gallate (EGCG), un antioxydant bien plus puissant que les vitamines C et E pour lutter contre les radicaux libres. Protecteur pour la santé, sa préparation est un véritable art enseigné au Japon depuis des temps ancestraux. Le dosage dépend bien sûr du goût de chacun, mais on peut l’estimer à environ 2g par dl d’eau. La température de celle-ci est cruciale, puisqu’un thé, aux subtils arômes, supporte mal les fortes chaleurs (la sensibilité à la température est proportionnelle à la qualité du thé). Si l’eau a trop « cuit », elle ne contient plus l’oxygène à même de porter les arômes. Un goût amer ressortira donc davantage si l’eau a eu le temps de bouillir avant d’être retirée du feu. Mais concernant l’eau, la température n’est pas la seule caractéristique à surveiller. En effet, sa qualité influera de manière notable sur le goût final du breuvage et pourra même le gâter. Les pH neutres sont à privilégier, ou les eaux de source ou filtrées. Le temps d’infusion est court pour le thé vert, d’autant plus quand il est japonais (entre 30 secondes et 5 minutes). Cette différence provient de la forme sous laquelle est présenté le thé : en feuilles entières en Chine, tandis qu’elles sont coupées au Japon. Logiquement, les différents composants du thé (arômes, tanins,…) sont plus rapidement libérés quand les feuilles sont coupées. La quantité de thé utilisée influence davantage la couleur du liquide que le temps d’infusion. Les « puristes » ont toujours recours à la même théière pour chaque type de thé. Dites « à mémoire », ces théières ont la spécificité indispensable est d’être non vernissées. Ainsi, elles conservent les odeurs des thés préalablement préparés et donnent davantage de profondeur à chaque nouvelle préparation. L’eau, quand elle n’est plus frémissante, est versée sur les feuilles de thé, puis celles-ci sont retirées et éventuellement séchées pour une seconde infusion ultérieure. Le meilleur des arômes s’exprime quand la tasse a déjà un peu refroidi, entre chaude et tiède. Cette courte attente donne le loisir d’observer et d’apprécier les arômes qui se dégagent de la tasse… Le thé matcha est battu grâce à un petit fouet en bois, ce qui lui donne son aspect mousseux. Dans des salons de thé, l’on peut y incorporer des mochis et haricots azukis. Côté atouts santé, les propriétés anti-oxydantes du thé vert sont de plus en plus certifiées. Ses composés jouent un rôle important dans la prévention de nombreuses maladies et cancers, ou encore retardent le vieillissement. Une étude épidémiologique menée au Japon laisse également entendre que le thé vert protègerait les femmes de la mortalité d’origine cardio-vasculaire… <<Retour aux revues de presse |  |
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